septembre 28, 2021

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Le Boston, Lacrosse, France : ‘Enthousiasme d’avant-garde rurale’ – Restaurant Review

Mises à jour des restaurants

Le village de Lacrosse, au pied des Corbres en France, a longtemps attiré les visiteurs du célèbre abbé du VIIIe siècle. D’autres emplacements incluent : Summer Swim RPU River, des magasins vendant de la poterie et des bijoux.

Tôt le matin lorsque nous y sommes allés récemment, tous les parkings étaient bondés, les cafés et restaurants s’étalaient sur le trottoir ensoleillé. C’était notre objectif Fort, À l’extrémité sud de la rue Main. Il se scelle Avant-garde rurale, Une affirmation que je pensais pouvoir aller de deux manières. Le restaurant peut être très excitant ou complètement hypocrite.

C’est dans son apparence qu’il s’inscrit résolument dans la catégorie précédente et l’amitié s’est nouée il y a plus d’une décennie entre deux jeunes chefs enthousiastes Fabian de Bruyne et Valentine Renault à l’Ecole Culinaire de Perpignan. Après que les deux se soient entraînés dans toute la France, de Bruyne a ressenti l’attrait de la crosse avec laquelle il avait grandi. Il s’intéressait à l’établissement d’un restaurant qui rehausserait la réputation de la région. Il y a quatre ans, le couple a vu le lieu devenir leur forteresse. « Ensuite, ce fut un désastre complet », m’a dit De Bruyne. “Mais ce que vous voyez aujourd’hui était relativement bon marché, fabriqué à plus de 100 000 et relativement indolore.”

Le résultat est une cuisine au rez-de-chaussée, avec quelques cuisiniers travaillant au menton par Joël derrière, deux tables en face. Toutes les autres tables – à l’exception de la terrasse pour les repas en plein air – se trouvaient à l’étage dans une pièce à haut plafond, accessible depuis la cuisine par d’épaisses marches en pierre. J’en ai compté 25. De la même manière pour chaque assiette de mets, de vin en bouteille ou d’apéritif, de la même manière à la fin de chaque portion.

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L’attitude des chefs est de mettre beaucoup de réflexion dans chaque plat et de garder la sélection relativement simple. Cela ne veut pas dire qu’ils sont simples. Il y a un menu “Découverte” à six plats et un menu à la carte à trois plats, qui a été choisi par nous tous les cinq. Nous avons été impressionnés par le talent et la créativité de l’offre.

La clé pour comprendre ces aliments, je me sentais à l’envers, était d’apprécier la seconde moitié de chaque repas comme ingrédient principal. Un premier plat qui a commencé avec du melon charantice a pris vie lorsque j’ai ajouté du fromage de chèvre, du poivre de Sichuan, des herbes locales et un sorbet carotte, orange et gingembre. L’autre premier cours, mystérieusement nommé Est à Termonde (Après la naissance du père de Bruyne en Belgique, ils ont cuisiné un plat similaire avec de l’anguille), un mélange coloré de faucon, de caviar et d’œuf brouillé.

La qualité des matières de base se démarque dans les cours de base. Le filet de bœuf était de première classe et amélioré en faisant fondre les nouilles de pommes de terre dans un enrobage croustillant, mais c’est le plat de poisson qui m’a le plus impressionné. Décrit comme une réinterprétation avec deux filets de maillet rouge Faisceaux de pieds, la cuisine française a toujours été de l’agneau bon marché. Ici, une aubergine farcie se trouvait sous un rouget, qui était brillamment frit: croustillant et croustillant et mieux apprécié par les doigts.

Dès l’instant où je l’ai vu sur le menu, j’ai été intrigué par le vinificateur à base de meringue, et encore une fois, l’ingénierie de ce plat a ajouté un autre niveau d’excitation. Il y avait une colline de meringue avec la base du pesto de basilic vert, le tout aligné avec du sorbet au citron. Le mélange est unique et délicieux.

Nous buvions autant que nous mangions. Alentours Linguistique La campagne offre une large gamme de vins pas chers et bien faits, et de la carte Louis Vuitton au Livinier (25 €) Les Clos des Peiris (25 €) et le mûr mais toujours nouveau Cambagan des Sentiels 2015 (Grenache Gris 2019) 24 €) N’a pas beaucoup contribué à la facture.

Le Bastion est un restaurant où je reviendrai avec plaisir. Mais la prochaine fois, je choisirai une autre saison. Février – selon De Bruyne, le sport, les champignons et l’épicerie sont inévitables – sonne bien.

Fort

50 Boulevard de la Promenade, 11220 Lacrosse, France; Restaurant-bastion-lagrasse.fr

Menu découverte six services 52
Menu trois plats à la carte 34

Essais supplémentaires de Nicholas ft.com/lander

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