Monde

Le couscous classé au patrimoine culturel immatériel par l’Unesco

Les connaissances, savoir-faire et pratiques liés à la production et à la consommation du couscous maghrébin ont fait leur entrée mercredi sur la liste du patrimoine immatériel de l’humanité.

Après le repas gastronomique des Français (2010), la culture de la bière en Belgique (2016) ou l’art du pizzaiolo napolitain (2017), je suis “Connaissances, savoir-faire et pratiques liés à la production et à la consommation de couscous»Qui viennent d’être enregistrés sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO.

Mercredi dernier, réuni par visioconférence, le comité du patrimoine de l’UNESCO, sous la présidence de la Jamaïque, a approuvé le dossier porté conjointement par l’Algérie, la Mauritanie, le Maroc et la Tunisie.

Les quatre candidats réunis avaient fait valoir que ces savoirs et pratiques, partie intégrante de leur patrimoine culturel, concernaient toutes les populations de leurs pays respectifs, tous sexes, tous âges, habitants sédentaires ou nomades, ruraux ou citoyens, y compris les émigrants, circonstance: plat du jour et festif. Outre sa qualité de “plat emblématique”, ils avaient mis en avant sa dimension sociale, sa symbolique très forte – solidarité, coexistence, partage … – mais aussi “universel”, le couscous est désormais apprécié dans le monde entier. monde. Au final, ils ont fait valoir que la tradition du couscous impliquait de multiples compétences: artisans qui fabriquaient des outils liés au couscous, agriculteurs qui produisaient des céréales, meuniers qui les transformaient en semoule, commerçants, hôteliers …

Un autre dossier gastronomique a été approuvé dans ce 15est session: celle de “La culture des vendeurs de rue à Singapour, les pratiques culinaires et la restauration collective dans un contexte urbain multiculturel”. C’est de la street food, née au milieu du 19ème siècleest siècle, et bien représenté aujourd’hui dans la cité-état, avec près de 6000 vendeurs regroupés dans les marchés couverts.

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Nar Bayrami, fête traditionnelle de la grenade et de sa culture (Azerbaïdjan) et de la pêche à la charfiya dans les îles Kerkennah (Tunisie) font également partie des quinze élus de la liste 2020.


VOIR ÉGALEMENT – Lors de la première naissance, le couscous était l’un des 10 plats qui manquaient le plus aux Français

Benoit Béringer

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